一种营养醋蛋干及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种营养醋蛋干，以禽蛋为主要原料，将禽蛋经米醋浸泡之后，经打蛋，蒸煮成型，灌装，调味搅拌，卤制，烘干，真空包装，高温杀菌加工而成，其配方如下：米醋浸泡的禽蛋液:100g；酱油1-3g；鸡精0.1-0.8g；味精0.5-1.7g；料酒1-2g；食盐1-2g；三梨酸钾0.05-0.1g；三聚磷酸钠0.01-0.05g；本发明工艺简单易于工业化生产，将禽蛋通过香米醋浸泡，不仅彻底杀灭了蛋壳表面的沙门氏菌，同时消除了禽蛋干本身所具有的蛋腥味，增加风味；同时蛋清中的蛋白分子经过米醋裂解，溶菌酶和抗癌因子阿维丁具有防治疾病的作用，蛋黄在米醋作用下分解释放出具有健脑、防衰、降低胆固醇等作用的卵磷脂、胆碱和生物素等物质。蛋壳中的碳酸钙与米醋反应形成有机酸钙，具有补钙功效。

主权项

一种营养醋蛋干，禽蛋经清洗消毒，采用香米醋加压浸泡后调味蒸煮加工而成，其特征在于：产品配方配比如下：经香米醋浸泡后的禽蛋液:100g；酱油1‑5g；鸡精0.1‑0.8g；味精0.5‑1.7g；料酒1‑2g；食盐1‑2g；三梨酸钾0.05‑0.1g；三聚磷酸钠0.01‑0.05g；所述禽蛋液的制作指：禽蛋经过选蛋机，选出蛋壳没有裂纹的完好无损的禽蛋后，采用高压水枪冲洗蛋壳表面污渍，然后经过消毒液浸泡消毒后清水冲洗后晾干，放入不锈钢的密闭浸泡罐中，调节温度为25‑35℃，压力：0.01‑0.05Mpa，米醋的用量为禽蛋重量的1‑2倍，浸泡3‑10小时后；将浸泡好的禽蛋放入打蛋机中，将蛋壳与蛋液分离，过滤得禽蛋液。