富锌芸豆制品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种富锌芸豆制品及其生产方法，本发明的主要目的是通过备料、灭菌、发芽过程实现，通过将灭菌后的芸豆在硫酸锌5～60mmol/L和赤霉素10～60μmol/L配制培养液中，在18～32℃下浸泡发芽得到。通过本发明的处理，芸豆中Zn含量从34.56mg/Kg上升到2987.44mg/Kg，比已有技术处理后的富锌含量要高出46.9%，游离氨基酸含量则增加35.3%，可溶性蛋白含量增加86.3%，多肽含量增加15.6%，而且最短处理时间仅需要2天时间，大幅缩短处理时间，特别是有效降低了处理过程中发生霉菌和细菌繁殖而破坏发芽过程的可能性，同时，所得发芽芸豆中游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、多肽含量、比单纯使用硫酸锌分别提高52.9%、77.0%、16%。

主权项

一种富锌芸豆制品的生产方法，其特征在于，包含如下步骤：备料：挑选均匀、无破裂、无皱缩的芸豆；灭菌：用0.05～0.5%次氯酸钠溶液浸泡灭菌20～40分钟，之后用自来水漂洗干净；发芽：按硫酸锌5～60mmol/L和赤霉素10～60μmol/L配制成混合溶液作为培养液，将灭菌后的芸豆加入到硫酸锌和赤霉素的混合培养液中， 在15～35℃下浸泡6～24h，滤去溶液后放置2～10小时，重复上述过程2～6次，得富锌发芽芸豆。