一种玛咖酒味鸡爪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖酒味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、玛咖酒30-40、桃片8-12、芦笋汁3-6、四棱豆12-16、江米15-20、枸杞子8-12、糖桂花4-8、高麦芽糖浆2-4、山楂核2-4、桑叶1-3、地黄1-3、白术2-4、苍术1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺将玛咖酒混合到腌制液中，使得鸡爪具备了玛咖酒的独特口味；将蔬菜、中药与江米一起煮成粥，将营养都融入到粥汁中，再加上各味中药的使用，使得鸡爪具备了养胃护肝等多重保健功能。

主权项

一种玛咖酒味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180‑220、玛咖酒30‑40、桃片8‑12、芦笋汁3‑6、四棱豆12‑16、江米15‑20、枸杞子8‑12、糖桂花4‑8、高麦芽糖浆2‑4、山楂核2‑4、桑叶1‑3、地黄1‑3、白术2‑4、苍术1‑3、葱3‑6、姜3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5‑10、茭白12‑16、释迦果8‑14、鲜麦穗10‑15、猪板油10‑14、皮蛋6‑10、南瓜子浆汁8‑12、鲜芦根2‑4、五味子叶1‑3、何首乌叶2‑4、西洋参1‑3、冬葵叶1‑3；助剂的制备方法为：一、将鲜芦根、五味子叶、何首乌叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2‑3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5‑10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10‑20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。