一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法

摘要

本发明涉及一种含有高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包及其生产方法。其主要取高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混匀的水、鸡蛋液、白砂糖与盐的混合物进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的面包面团；将面团取出、静置、分割成型、发酵；最后进行烘焙即得成品。本发明利用高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的协同作用，增强富含大豆膳食纤维粉和玉米抗性淀粉的高膳食纤维面包面团的面筋强度，同时通过脂肪酶对面团体系产生的乳化作用，进一步优化面包产品品质，为生产优质健康的高膳食纤维面包奠定基础。

主权项

一种含高磷脂酶活性脂肪酶和半纤维素酶的高膳食纤维健康面包，其特征是包括以下组分，其组份按重量份数计算：高筋小麦粉为：37～45份；大豆膳食纤维粉为：1～4份；玉米抗性淀粉为：2～7份；谷朊粉为：1～3份；水为：27～32份；白砂糖为：3～8份；起酥油为：3～8份；鸡蛋液为：2～7份；奶粉为：1～4份；酵母为：0.4～1份；盐为：0.4～0.8份；高磷脂酶活性脂肪酶为：0.025～0.04份；半纤维素酶为0.001～0.005份；将高筋小麦粉、大豆膳食纤维粉、玉米抗性淀粉、谷朊粉、奶粉、酵母、高磷脂酶活性脂肪酶、半纤维素酶放入搅拌缸搅拌均匀后，加入混合好的水、鸡蛋液、白砂糖与盐的混合物进行搅拌，再加入起酥油，搅拌后得到富含膳食纤维的面包面团；取面团静置后，分割成型；将成型的面团放入醒发箱进行发酵；最后将发酵好的面团置于烤箱中进行烘焙，即得成品。