一种糖蜜酒精的生产方法

摘要

本发明提供了一种糖蜜酒精的生产方法，包括以下步骤：(1)用水将糖蜜稀释成糖锤度40°BX～45°BX的糖蜜溶液，后将糖蜜溶液与甘蔗渣、营养盐及助剂I混匀，调pH3.8～4.0，得发酵培养基，将发酵培养基分为第一发酵培养基和第二发酵培养基；(2)用水将第一发酵培养基稀释，稀释至糖锤度20°BX～25°BX，后调pH3.4～3.6，得酒母培养基；(3)向酒母培养基中接入酿酒酵母，混匀后培养，得酒母醪；(4)将酒母醪与第二发酵培养基混匀，加入酶制剂组合物和助剂II，混匀后培养，得成熟醪；及(5)将成熟醪进行蒸馏处理，得到酒精。上述糖蜜酒精的生产方法，可以提高酒精产量，同时使甘蔗渣得到合理应用。

主权项

一种糖蜜酒精的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用水将糖蜜稀释到糖锤度为40°BX～45°BX的糖蜜溶液，后将所述糖蜜溶液与甘蔗渣、营养盐及助剂I混合均匀，调节pH至3.8～4.0，得到发酵培养基，将所述发酵培养基分为第一发酵培养基和第二发酵培养基，其中，所述第一发酵培养基与所述第二发酵培养基的质量比为1～3∶8～10，所述营养盐由以下质量百分比的成分组成：40％～60％的硫酸铵、15％～30％的磷酸二氢钾、10％～20％的氯化钙、5％～15％的硫酸镁，所述助剂I由以下质量百分比的成分组成：30％～50％的烷基多糖苷、20％～40％的二油酸甘油酯、15％～30％的蔗糖脂肪酸酯、10％～30％的丙二醇脂肪酸酯；(2)用水将所述第一发酵培养基稀释，稀释至糖锤度为20°BX～25°BX，后调节pH至3.4～3.6，得到酒母培养基；(3)向所述酒母培养基中接入酿酒酵母，混合均匀后培养，得到酒母醪；(4)将所述酒母醪与所述第二发酵培养基混合均匀，加入酶制剂组合物和助剂II，混合均匀后培养，得到成熟醪，其中，所述酶制剂组合物由以下质量百分比的成分组成：30％～50％的β‑葡萄糖苷酶、20％～35％的外切β‑葡聚糖酶、20％～35％的内切β‑葡聚糖酶，所述助剂II由以下质量百分比的成分组成：50％～70％的脂肪醇聚氧乙烯醚、15％～30％的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺、5％～15％的三乙醇胺、5％～15％的顺丁烯二酸二仲辛酯磺酸钠；及(5)将所述成熟醪进行蒸馏处理，得到酒精。