| 摘要 |
1. Колбаса вареная фаршированная «Деликатесная» из мяса перепелов и говяжьих языков, характеризующаяся тем, что предусматривается приготовление фарша, полученного с использованием говядины жилованной высшего сорта, соленого шпика бокового, специй, пряностей и сушеных трав, с добавлением кусочков предварительно посоленных и сваренных языков говяжьих, подвергнутых двухэтапной термической обработке в воде или мясном бульоне, обеспечивающем возможность удаления кожицы на первом этапе, и внесением соли поваренной пищевой, сахара-песка, раствора нитрита натрия на втором этапе, с последующим довариванием языков до готовности, отличающаяся тем, что фарш дополнительно содержит мясо перепелов, измельченное одновременно со шпиком боковым на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, с последующей ручной формовкой батона колбасы, обеспечивающей возможность размещения на середине слоя фарша разрезанного или измельченного языка, а в составе сушеных трав дополнительно применяют базилик и портулак при следующем соотношении компонентов на 100 кг несоленого сырья, кг:2. Колбаса вареная фаршированная «Деликатесная» из мяса перепелов, полученная по п.1, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья, при этом в состав сушеных трав включен базилик, кг:3. Колбаса вареная фаршированная «Деликатесная» из мяса перепелов, полученная по п.1, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья, при этом в состав сушеных трав включены базилик и портулак, кг: |
