| 摘要 |
1. Способ получения вспененного мясного продукта или рыбного продукта, включающий стадии:- подачу перекачиваемого исходного материала, содержащего измельченное мясо или рыбу и кусочки костей или хрящей, в диспергирующее устройство (30) с камерой (32), в которой расположен цилиндрический ротор (34), имеющий по окружности ряды полостей (40) для создания кавитации,- подачу газа в диспергирующее устройство (30),- обработку в диспергирующем устройстве (30) с созданием при этом кавитации и дисперсии поданным газом, кусочки костей или хрящей проходят через камеру (32) с получением вспененного мясного или рыбного продукта, содержащего кусочки костей или хрящей.2. Способ по п. 1, в котором добавки, такие как вода, жир, масло, соль, эмульгаторы, специи, гели, растительные компоненты, листья или пищевые волокна, овощи, злаки, крахмал, гидроколлоиды, белки, минеральные вещества, красители и консерванты, в измельченной или неизмельченной форме дозированно добавляют в исходный материал до или после его подачи в диспергирующее устройство (30).3. Способ по п. 1, в котором перед поступлением в диспергирующее устройство (30) исходный материал имеет температуру от 2° до 8°C, в частности 5°C.4. Способ по п. 1, в котором добавку вводят в часть потока полученного мясного продукта после выхода из диспергирующегоустройства (30), и пропускают через статический смеситель (64), причем эту часть потока, после выхода из статического смесителя (64), подают вместе с другой частью потока полученного мясного продукта в смесительную головку (82), и при этом образуют различно составленные частичные ленты полученного материала.5. Способ по п. 1, в котором по существу в случае задер |
