PROCEDE DE FABRICATION DU FROMAGE AROMATISE PAR LE ROMARIN DU LAIT DE CHEVRE

摘要

L'invention concerne une technologie simple qui a été mise en œuvre pour la fabrication du fromage et la création d'un nouveau produit qui est le fromage de chèvre aromatisé par Rosmarinus officinalis. L'évaluation des caractères physio-chimiques et sensoriels des fromages, montre d'une part que l'aromatisation du fromage frais par la plante aromatique garde la qualité physicochimique et améliore nettement la qualité organoleptine. D'autre part, l'étude sensorielle montre que le fromage frais aromatisé est le plus apprécié par le consommateur.