| 摘要 |
【課題】あんかけパスタを冷凍食品として提供しようとすると、あんかけパスタ独自の風味が損なわれる。【解決手段】あんかけパスタ用の麺を用意する工程では、茹でたパスタ麺を略板状の所定形状に整形し、前記整形したパスタ麺の片面に、前記パスタ麺の重量の所定の割合のラードを存在させ、該ラードを存在させたパスタ麺を、当該ラードを内側として折り畳み、前記折りたたんだパスタ麺を袋に入れて真空パックする。こうすることで、調理する際にラードかパスタ麺の表面になじみ、あんかけパスタ独自の食感を再現することができる。【選択図】図１ |
