柿ワインの製造方法及び柿酢の製造方法

摘要

【課題】放射性物質に汚染された柿を有効活用することができる柿ワインの製造方法及び柿酢の製造方法を堤供する。【解決手段】まず、渋柿を木になったままの状態で熟柿とし、かつ、木になったままの状態で自然凍結させる。または、渋柿を熟柿となる前に木から取って収穫し、−５℃以下−１５℃以上の温度で冷凍する。次いで、渋柿のへたを取り、樽等の発酵容器に入れて発酵させたのち、布袋等のろ過材により、発酵容器内の発酵後物質を果肉と柿ワイン又は柿酢とに固液分離する。【選択図】なし