香水梨饮料的生产

摘要

香水梨饮料的生产。香水梨含18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有“绿色食品”之美称。香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。到春天冰雪融化之时，冻硬的香水梨开始融化，其颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和残核，存放时必须放进缸或盆罐里。这时的香水梨最好吃不过，喝一口果汁，甘凉透心，可润肺止咳、清胃泻火，亦能醒酒，是馈赠亲友的珍品。本发明生产工艺流程为：梨→选料→清洗去皮→去核打浆→护色→酶解→过滤→梨汁→经溶解的稳定剂及其他原料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

主权项

选料：选择无病虫害及腐烂的香水梨，成熟度在九成以上；去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净；    护色：在打浆后的梨汁中加入梨汁重量0.1%Vc可抑制梨汁的氧化褐变；    酶解：加入梨汁重量0. 05%果胶酶，在45℃‑50℃条件下处理1. 5h；    其他辅料溶解：将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸三种添加剂加入量为0.5%以下，并用适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆；CMC‑Na、果胶、黄原胶三种增稠剂加入量为0.5%以下，需分别加适量净水加热溶解；    调配：将糖浆、梨汁、CMC‑Na、果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量；    均质：将调配液入板式换热器加热至30‑70℃，再入高压均质机中均质，均质压力为20‑50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象；    灌装、封口：将均质液用板式换热器加热至70‑95℃，趁热灌装入各种规格无色玻璃瓶，及时封口；    杀菌、冷却：将封口后的饮料置于87‑90℃热水中进行水浴杀菌25min,随后分段冷却至30‑50℃，即为成品。