一种燕麦芝麻奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种燕麦芝麻奶及其制备方法，燕麦芝麻奶以燕麦，奶粉，黑芝麻为主要原料，经调配、混合、均质、灌装、UHT杀菌而成，其原料构成及重量分数分别为：燕麦50-60份、黑芝麻5-7份、奶粉10-12份、白砂糖6-7份、水400-550份、羧甲基纤维素0.05-0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03-0.1份、黄原胶1-3份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、分子蒸馏单甘酯0.03-0.1份、复合磷酸盐0.01-0.05份。本燕麦芝麻奶是风味独特、营养丰富、口感良好的复合饮料，成分中燕麦营养价值更高，是一种良好的加工原料，黑芝麻具有浓郁的芳香味，历来被称为祛病强身的良药，相对于单纯的牛奶，奶粉蛋白质比例更接近母乳，脂肪含量降低，节约成本。

主权项

一种燕麦芝麻奶的制备方法，其特征在于：其原料构成及其重量份数分别为：燕麦50‑60份、黑芝麻5‑7份、奶粉10‑12份、白砂糖6‑7份、水400‑550份、羧甲基纤维素0.05‑0.2份、海藻酸丙二醇酯0.03‑0.1份、黄原胶1‑3份、蔗糖脂肪酸酯2‑5份、分子蒸馏单甘酯0.03‑0.1份、复合磷酸盐0.01‑0.05份，所述的燕麦为脱皮燕麦，所述复合磷酸盐的成分配比为：三聚磷酸钠75wt％、六偏磷酸钠20wt％、焦磷酸钠5wt％。制备方法的步骤如下⑴燕麦浆的制备A、选取燕麦、去杂、烘烤、超微粉碎30‑60min，糊化，在温度55℃、加酶量为4‑10u/g的α‑淀粉酶、反应时间40‑60min、料：水重量比＝1∶8的条件下进行酶解，将酶解液灭酶；步骤⑴中燕麦烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味；B、将燕麦浆过滤后加入羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、复合磷酸盐，制备得到燕麦浆备用；⑵黑芝麻浆的制备：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，在150‑180℃烘烤，并不时地翻动，5‑10min后取出，添加水用普通磨浆机进行磨浆，浆液过滤后备用；⑶牛奶的制备：添加奶粉：水重量比＝1：3制成牛奶；⑷混合：将燕麦浆、黑芝麻浆和牛奶混合，加入白砂糖、均质、即得燕麦芝麻奶；所述糊化条件为：在70‑90℃下糊化15min‑20min；所述均质的条件为：在60MPa、60℃下均质2次，步骤⑷混合后再经过灌装、杀菌，所述杀菌为137℃，5s的UHT杀菌。