一种杏鲍菇鱼露的制备方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇鱼露的制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用阶段式发酵技术，以海水鱼加工下脚料为原料，分别在前期、中期、后期发酵阶段中加入不同形态、不同比例的杏鲍菇原料；不仅实现了杏鲍菇、海水鱼的全价利用，且制得的鱼露具有独特的杏鲍菇风味，又增强了鱼露的营养性及保健功能，能满足现代消费者方便化、多样化、营养化的需求，是适合广大消费者的理想功能营养产品。

主权项

一种杏鲍菇鱼露的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）杏鲍菇前处理：洗净的杏鲍菇切片后经沸水漂烫5～7min，分离后得到杏鲍菇漂烫液及杏鲍菇渣，杏鲍菇渣经进一步处理得到杏鲍菇粉和杏鲍菇浆液；（2）前期发酵：以海水鱼加工下脚料为原料，加入食盐和杏鲍菇粉，搅拌均匀后自然发酵4～5个月，制得具有杏鲍菇清香的鱼胚醪；（3）中期发酵：在前期发酵后的鱼胚醪中加入杏鲍菇浆液，搅拌均匀后移至发酵池中发酵1～2个月；（4）后期发酵：在中期发酵后的鱼胚醪中加入杏鲍菇漂烫液，搅拌均匀后发酵30‑45天。