具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法

摘要

本发明的目的在于，提供一种即使脂肪含量较低也能具有浓厚味道的鲜奶油及其制作方法。另外，本发明的目的还在于，提供一种在打发率较低的情况下保持稳定且具有适当的粘度的鲜奶油及其制作方法。在本发明中，对非脂乳固体成分（SNF）浓度和盐类浓度进行控制，得到脱盐浓缩乳，然后，对该脱盐浓缩乳进行离心分离，从而能够得到即使脂肪含量较低也能具有浓厚味道的鲜奶油。

主权项

一种鲜奶油的制作方法，包括：第1纳滤处理工序，其中，使用纳滤膜对原料乳进行浓缩，接着进行脱盐处理，以使钠的剩余率为35%以上70%以下，从而得到纳滤浓缩乳；离心分离工序，其中，通过离心分离所述纳滤浓缩乳得到鲜奶油，其特征在于，所述纳滤浓缩乳中的固体成分浓度的重量百分比为20%以上35%以下，所述鲜奶油包括重量百分比为20%以上55%以下的的脂肪成分以及重量百分比为9%以上11%以下的非脂乳固体成分。