紫薯保健酒的制作方法

摘要

紫薯保健酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是紫薯保健酒的制作方法。将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明生产的紫薯保健酒充分利用紫薯资源,在最大限度地保留紫薯营养成分的同时，充分将发酵工艺与浸提工艺的各自优点有机地结合起来，克服了紫薯直接食用口感一般的不足，还为紫薯的深加工开辟了新途径。

主权项

紫薯保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，过20目筛子，得紫薯粉，称取一定质量的紫薯粉，加3‑4倍质量的水调浆，按每克紫薯粉加入0.002克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10‑12个单位的比例加入α—淀粉酶，在95℃条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节pH为4.0‑4.5，降温到55℃，按每克紫薯粉加入120个单位的比例加入糖化酶，同时按每克紫薯粉加入20‑25个单位的比例加入酸性蛋白酶，55℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，按照每100毫升滤液加入1克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升滤液加入0.1克的比例接入黄酒活性干酵母进行前发酵，前发酵温度22～26℃，前发酵时间4～6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10‑12℃条件下进行后发酵，时间为40‑50天，后发酵结束后即得到紫薯发酵酒；⑵取紫薯皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为45‑55天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得紫薯乙醇浸提液；⑶将紫薯发酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在10‑12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后灌装、灭菌即得成品。