一种陆川猪肉罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种陆川猪肉罐头的加工方法，其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉、香菇、植物油、榨菜、生蒜、酒、葱花、生姜、辣椒、食盐、味精、山梨酸钾；其加工方法包括如下步骤：1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中；2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；3）按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内进行加热；4）将榨菜翻炒；5）将步骤3）的滤油进行加热，并将步骤4）的榨菜、步骤1）的肉丁和步骤2）的碎香菇放入滤油中，再将食盐和味精放入；6）将山梨酸钾用水溶解后加入5）酱中；7）将步骤6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。相对现有技术，本发明能使罐头食而不腻、香味扑鼻、口味佳、保质期长。

主权项

一种陆川猪肉罐头的加工方法，其特征在于：其罐头的原料按重量份数包括：陆川猪瘦肉70～80份、香菇15～20份、植物油4～7份、榨菜10～13份、生蒜5～7份、酒10～13份、葱花3～5份、生姜7～10份、辣椒4～9份、食盐5～8份、味精3～5份、山梨酸钾1～3份；其加工方法，包括如下步骤：（1）选用陆川猪肉，清洗猪肉，将猪肉和酒放入锅中，对猪肉进行煮熟，并进行切碎成肉丁；（2）将香菇进行沸水预煮，捞出，冷却，切碎；（3）将植物油加热，按配方将生蒜、生姜、辣椒放入油内，用中小火进行加热，使生姜和辣椒变色即可将油滤出；（4）将榨菜翻炒，使榨菜炒干；（5）将步骤（3）的滤油进行加热，并将步骤（4）的榨菜、步骤（1）的肉丁和步骤（2）的碎香菇放入滤油中，并进行翻炒搅拌，再将食盐和味精放入，并进行搅拌均匀，得酱；（6）将山梨酸钾用水溶解后加入（5）酱中，并搅拌均匀加热；（7）将步骤（6）的酱进行装瓶，杀菌，封盖，包装，即得成品。