一种樱桃番茄果脯中矮壮素的脱除和检测方法

摘要

本发明公开了一种樱桃番茄果脯中矮壮素的脱除和检测方法，本发明将樱桃番茄原料经挑选、去蒂、扎孔后，分别使用热碱液处理法、双氧水浸泡法以及臭氧处理法对樱桃番茄中矮壮素残留进行降解。降解处理后的樱桃番茄原料经硬化、漂烫后，测量其矮壮素的残留量。以按照原加工工艺制作至漂烫工艺的樱桃番茄样品中矮壮素的含量为本底含量，计算各种降解处理方法对矮壮素的降解率。并对处理后的樱桃番茄样品进行品质评价，从而选出有效的矮壮素降解方法。利用本发明建立的矮壮素脱除和检测方法，可以有效去除樱桃番茄中的矮壮素并可以检测其含量，具有良好的市场应用前景。

主权项

一种樱桃番茄果脯中矮壮素的脱除和检测方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）挑选新鲜樱桃番茄作为原料，去蕊、扎孔后，用流水清洗；（2）将樱桃番茄置于蒸馏水中，加热并加入食用碱得到食用碱液，至沸时所述食用碱液的pH=8‑12，停止加热，冷却静置后取出樱桃番茄，流水冲洗去除残留的碱液； 或将樱桃番茄置于不同浓度的双氧水中，并浸泡，流水冲洗去除残留的双氧水；或向用于浸泡樱桃番茄的水中先通入臭氧处理10min制得臭氧水，臭氧的流量为7L/h，将清洗后的所述樱桃番茄浸泡在所述臭氧水中，并继续向臭氧水中通入臭氧，处理时间为：3‑45min，使用流水冲洗使樱桃番茄中的臭氧散去；（3）然后使用质量百分比为1%的氯化钙溶液浸泡硬化18h，硬化后使用流水洗去残留的氯化钙；（4）然后置于沸水中进行水煮，待水温为100℃时，计时2min，2min后捞出，并迅速使用自来水冲洗凉透得到待测樱桃番茄果脯；（5）对待测樱桃番茄果脯检测矮壮素残留量，并测定硬度值、色差值、维生素C的含量和总糖含量。