一种卫生生产豆腐乳的生产方法

摘要

本发明涉及一种卫生豆腐乳的生产方法，采用在制备好的每片生鲜豆腐上滴加0.1-0.5mL卤水，用包装膜进行真空包装，将包装好的生鲜豆腐干或豆腐移至25-32℃的恒温培养箱中进行保温20-28小时，发现包装膜袋体形成膨胀袋后，再培养12-18天成豆腐体呈乳化状态。本发明具有生产的豆腐乳安全卫生且无污染，生产周期短，2-3周即可，不产生环境污染，生产所占空间小，生产工艺简单，携带方便，利于大工业生产。

主权项

一种卫生豆腐乳的生产方法，其特征在于：采用在制备好的生鲜豆腐上滴加卤水组合物，所述的卤水组合物为含有Lactobacillus和/或Bacillus SP益生菌群的菌种，按照每片豆腐1cm×5cm×5cm滴入0.1‑0.5mL卤水，用包装膜进行真空包装，所述的包装膜为拉伸膜，拉伸膜的厚度为20微米，将包装好的生鲜豆腐移至恒温培养箱中进行保温，恒温培养箱的温度保持在25‑32℃，保温时间为20‑28小时，待包装膜的袋体形成膨胀袋后，在恒温培养箱中26‑28℃恒温培养12‑18天成乳化状态，将豆腐体培养成呈乳化状态即可。