| 发明名称 | 榨菜原料的贮藏加工工艺 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种食品处理工艺，具体涉及一种榨菜原料的贮藏加工工艺；包括有如下步骤：清洗待贮藏的青菜头，按照100：3的质量比添加食盐，并腌制1～5天，清洗腌制后的青菜头，控制其含盐量在1～3%，并将其转入0～4摄氏度的环境中贮存1～5个月，取出青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要进行切分，然后在阳光下晾晒1～72小时，使其含水量在65～80%，最后将得到的榨菜原料清洗后进入传统发酵工序；采用本发明的榨菜原料贮藏加工工艺，快速晒干、避免变质腐烂且品质一致性好。 | ||
| 申请公布号 | CN102986831B | 申请公布日期 | 2015.01.14 |
| 申请号 | CN201210494381.4 | 申请日期 | 2012.11.28 |
| 申请人 | 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司 | 发明人 | 何家林;贺云川 |
| 分类号 | A23B7/00(2006.01)I;A23B7/02(2006.01)I;A23B7/055(2006.01)I | 主分类号 | A23B7/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 榨菜原料的贮藏加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：1） 清洗待贮藏的青菜头；2） 按照100：3的质量比添加食盐，在1～30℃的温度下腌制1～5天；3） 清洗步骤2）得到的青菜头，将其含盐量控制在1～3%；4） 将步骤3）得到的青菜头转入0～4℃的环境中贮存1～5个月； 5） 将步骤4）得到的青菜头再次清洗，并根据最终产品形状的需要切分；6） 将步骤5）得到榨菜原料在阳光下晾晒1～72小时，保证其含水量在65～80%；7） 将步骤6）得到的榨菜原料清洗后即可进入传统发酵工序；其中步骤5）青菜头切分的形状为片、块、丝或棒状。 | ||
| 地址 | 408000 重庆市涪陵区体育南路29号 | ||