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一种龙舌豆腐的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后，入装有60目网筛的打浆机打成糜浆，后倒入不锈钢容器中，加入龙舌草茎叶重量0.5%的果胶酶、0.6%的纤维素酶、0.1%的维生素C，加热至45℃，联合水解40分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；B、大豆预处理：大豆经筛选、磁选，送入泡料槽中后加水，浸泡至豆粒吸足水分，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；C、金银花预处理：取干金银花，清洗干净后，置容器中，加入干金银花重18倍的水浸泡3小时，后连同浸泡水一起，投入装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得金银花浆；D、混合：取龙舌草浆40公斤、豆浆120公斤、金银花浆5公斤，充分混合均匀，制成混合浆液；E、煮浆：通过加水，调节混合浆液浓度为14波美度，后入敞口蒸汽锅，煮沸20分钟；F、凝固：煮制好的混合浆液自然冷却至75℃时，采用一步二划法加入石膏液进行点浆；G、蹲脑：凝固操作结束后，静置25分钟，形成豆腐脑；H、破脑：将豆腐脑打碎，排出黄浆水；I、浇制：将打碎的豆腐脑舀入铺有包布的模型内包住进行造型；J、成型：对模型内包有豆腐脑的包布进行加压，压力为50公斤/平方米，时间3小时；K、冷却：成型后的豆腐拆除包布后，按大小要求切块，迅速浸入冷水中进行冷却，制成成品龙舌豆腐。 |
