一种辣椒沙司的制作方法

摘要

本发明涉及一种辣椒沙司的制作方法，包括下列步骤：1)将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95-105千克，加水45-55千克，磨成辣椒酱；2)将磨成的辣椒酱用0.5-1千克油在锅内炒熟，加入45-55千克水，充分搅拌，加温至40-50度；3)锅内加入番茄酱20-30千克；4)将10-15千克蒜泥，加入锅内；5)锅内再加入1-2千克柠檬酸、0.4-1千克蛋白糖、6-8千克白砂糖、3-5千克米醋和0.1-0.2千克山梨酸钾；6)将3.5-4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98-100度时停止加热，出锅即可。它原料成本低，方法简单，特别适合企业生产。

主权项

一种辣椒沙司的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：1)、将鲜辣椒用水冲洗干净后，加入其重量15％的盐，盛入容器封闭发酵30天，捞出淋水，然后取辣椒95‑105千克，加水45‑55千克，磨成辣椒酱；2)、将磨成的辣椒酱用0.5‑1千克油在锅内炒熟，加入45‑55千克水，充分搅拌，加温至40‑50度；3)、锅内加入番茄酱20‑30千克；4)、将10‑15千克蒜泥，加入锅内；5)、锅内再加入1‑2千克柠檬酸、0.4‑1千克蛋白糖、6‑8千克白砂糖、3‑5千克米醋和0.1‑0.2千克山梨酸钾；6)、将3.5‑4.5千克淀粉用水搅拌，逐渐加入锅中并不停搅拌，加热，温度到98‑100度时停止加热，出锅即可。