一种氧化酯化大米淀粉的制备方法

摘要

一种氧化酯化大米淀粉的制备方法，其特征在于：是以大米淀粉为原料，将大米淀粉和水按照1:1.2～2的比例进行混合后，在pH9.5～11.5的碱性环境中与占大米淀粉重量的5%-35%的次氯酸钠进行反应，后在pH7.5～9.5的弱碱性环境中与占淀粉重量的2%-4%的乙酸酐发生反应而制得。目前国内外尚无关于该变性淀粉种类的相关报道，较之于大米淀粉，本发明中产品的具有以下创新优势：①由此工艺及方法制得的产品兼具氧化淀粉和酯化淀粉的性能。③由此制得的产品糊化温度低，抗老化性能好，糊液透明度好，加工性能好，具有脂肪般细腻的口感。能够作为脂肪替代物用于食品中。

主权项

一种氧化酯化大米淀粉的制备方法，其特征在于：具体工艺步骤如下：(1)调浆：向反应釜内加入100kg大米淀粉、120‑200kg水，搅拌分散0.5‑1小时；(2)氧化：调节pH至9.5‑11.5，升温至25‑35℃，在不断搅拌下向反应釜内缓慢加入次氯酸钠，加完后，维持pH7.5‑9.5，反应1‑5小时；(3) 乙酰化反应：将上述反应液降温至室温(25℃以下)，调节pH7.5‑9.5，加入2‑4kg乙酸酐，在常温下反应，并且用氢氧化钠维持pH7.5‑9.5，加完后维持反应10‑30分钟；(4)中和：用5%‑15%的盐酸将浆液中和至pH5.0‑7.0；(5)水洗：过悬液分离器洗涤；(6)脱水：刮刀式自动脱水机脱水；(7)干燥：气流式干燥系统干燥，蒸汽压力0.3‑0.5Mpa；(8)筛分：干燥后的物料过100目筛。