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Un método para eliminar el sabor amargo del zumo de aceituna que resulta de la presencia de compuestos de sabor amargo, que comprende mantener el zumo a un pH elevado de 8 a aproximadamente 12 y a una temperatura elevada de aproximadamente 60 grados a 100 grados C durante un tiempo suficiente para que se hidrolicen los compuestos con sabor amargo y, de ese modo, pierdan su sabor amargo. |
