一种利用鱼骨素制备鱼干的方法

摘要

本发明公开了一种利用鱼骨素制备低致敏性鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鱼类原料选取和初加工；（2）脱敏处理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1~2h，过滤，滤液浸泡鱼肉4~8h后，鱼肉取出再用清水浸泡20~40min，捞出沥水；（3）腌制：步骤2中捞出后的鱼肉用食盐腌制6~10h后流水冲洗，捞出沥水；（4）调味：步骤3中捞出后的鱼肉与鱼骨素拌匀，保持温度为30~40℃，压力为0.25~0.35MPa，进行调味处理；（5）干燥。与现有技术比较，本发明终产品低致敏性且还能够保持浓郁的口感。

主权项

一种利用鱼骨素制备鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鱼类原料选取和初加工；(2)脱敏处理：取杜衡、辛夷、槐花、桂皮混合后水煎煮1～2h，过滤，滤液浸泡鱼肉4～8h后，鱼肉取出再用清水浸泡20～40min，捞出沥水；(3)腌制：步骤(2)中捞出后的鱼肉用食盐腌制6～10h后流水冲洗，捞出沥水；(4)调味：步骤(3)中捞出后的鱼肉与鱼骨素拌匀，保持温度为30～40℃，压力为0.25～0.35MPa，进行调味处理；(5)干燥。