一种黄精番木瓜果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种黄精番木瓜果酱的加工方法，以黄精、番木瓜为原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。有益效果：采用本发明方法加工的黄精番木瓜果酱，质地细腻，清甜可口，具有黄精和番木瓜特有的风味。本产品不仅营养丰富，维生素含量较高，而含糖量却很低，而且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食，通乳抗癌，补气养阴的功效。操作简单、易于掌握，可实现良好的经济效益。

主权项

一种黄精番木瓜果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黄精、番木瓜，清洗去皮后沥干备用；B、打浆：将清洗去皮后的黄精、番木瓜混合进行打浆处理，制成黄精番木瓜果浆； C、酶处理：向黄精番木瓜果浆中加入0.2‑0.4%的果胶酶，混合均匀，温度控制为35‑40℃，时间为4‑6小时；D、加糖：向酶处理后的黄精番木瓜果浆中加入葡萄糖，添加比例为10‑15%，加入0.06‑0.08%的柠檬酸； E、浓缩：将加入糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达75‑80%时即可出锅； F、罐装：浆液温度下降至40‑45℃时罐装，罐装后立即密封；G、杀菌：将罐装果浆放在100℃的杀菌釜中杀菌20‑25min，冷却后，低温储藏。