| 发明名称 | 香肠加工工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种香肠加工工艺，涉及一种肉制品香肠加工工艺，属于肉制品加工技术领域。该方法现有工艺的基础上，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单甘脂，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单甘脂：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。采用该方法制作的香肠不容易皮干、发黑，改善了口感，使香肠产品质量得以提高，并且产品出品率提高2～3％，深受消费者喜爱，有较好的销售量。 | ||
| 申请公布号 | CN102204582B | 申请公布日期 | 2015.01.14 |
| 申请号 | CN201010136087.7 | 申请日期 | 2010.03.31 |
| 申请人 | 河南众品食业股份有限公司 | 发明人 | 张怀昌;张建林;刘夏峰;郭耿锐;杜利英 |
| 分类号 | A22C11/00(2006.01)I | 主分类号 | A22C11/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人 | 曹继红 |
| 主权项 | 一种香肠加工工艺，其特征在于，在香肠进行热加工前增加喷淋工艺，喷淋时在喷淋水溶液中加入卡拉胶、单硬脂酸甘油酯，其加入量分别为水重量的如下百分比：卡拉胶：0.4～0.5％，单硬脂酸甘油酯：0.03～0.05％；热加工后再一次进行喷淋，喷淋条件同上。然后于150～180℃之间在烤肠机上烤制6小时以上不发黑，无收缩现象。 | ||
| 地址 | 461500 河南省长葛市长社路21号 | ||