一种富硒平菇多肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种富硒平菇多肽的制备方法，包括粉剂制备、酶解、醇沉、浓缩干燥等步骤。本发明使用以硒酸精氨酸为硒源培育而得的富硒平菇为原料，无机硒残留量少，安全性高；利用酶解技术将平菇子实体中的大分子蛋白质降解为小分子多肽，与其他组分分离；通过醇沉除去可溶性多糖等杂质，提高多肽含量。本发明得到的富硒平菇多肽硒含量高，无机硒残留量低，香气浓郁，具有易消化吸收、抗原性低、抗氧化、增强人体免疫力等多种生理功能，可作为硒营养强化剂添加到食品中，也可应用于保健品和药品的开发，前景广阔。

主权项

一种富硒平菇多肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜的富硒平菇，在温度60℃条件下，鼓风干燥10~16h，然后粉碎成粒径为小于75μm的富硒平菇粉剂；（2）酶解：取重量份数为100~200份的步骤（1）中富硒平菇粉剂加入到重量份数为1000份的pH8.0稀氢氧化钠溶液中，混合均匀，然后加入重量份数为10份的碱性蛋白酶搅拌酶解，酶解温度55℃，搅拌速率50~70 rpm，酶解4~8h后，过滤除杂，得滤液；（3）醇沉：向步骤（2）中的滤液中加入3倍~4倍体积的无水乙醇，在温度4℃条件下，沉淀10~14h后，5000g冷冻离心20min，除去可溶性糖，取上清液；（4）浓缩干燥：将步骤（3）中的上清液在温度50~60℃条件下，以30~40rpm的转速，旋转蒸发浓缩8~10倍，浓缩液在温度‑20℃冰柜冷冻24h，然后在真空度20Pa，温度‑75℃的条件下，连续真空冷冻干燥24h，得富硒平菇多肽冻干粉。