一种胡椒鲜果联合脱皮工艺

摘要

本发明公开一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，先将胡椒鲜果进行机械预处理，破损鲜果表皮，再加入由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶液协同发酵腐化，然后再脱皮、洗涤和干燥制得产品。整个脱皮过程在室温下进行，工艺简单，节约水资源和能源，生产成本低，周期短，24小时内即可完成脱皮，胡椒成品质量高，满足农产品加工要求，有利于工业规模化生产应用。

主权项

一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1. 机械预处理：收集胡椒鲜果穗并进行预处理，完成胡椒鲜果表皮破损工序；S2. 浸泡：将S1中预处理后的胡椒鲜果浸泡于复合酶液中，直至果皮腐化；S3. 脱皮、洗涤和干燥：将S2中浸泡处理后的胡椒鲜果除去果皮和果梗，清洗干燥后得到胡椒粒；所述复合酶液中复合酶的体积浓度为1~4‰；所述胡椒鲜果与复合酶液的重量比为1：1~3；所述复合酶由果胶酶和纤维素酶组成，所述果胶酶与纤维素酶的比例为1~4：1。