耐热乳铁蛋白活性肽及其制备方法与应用

摘要

本发明提供了一种耐热乳铁蛋白活性肽及其制备方法与应用，所述耐热乳铁蛋白活性肽的制备方法包括如下步骤：配制乳铁蛋白水溶液；向乳铁蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解，其中是先加入中性蛋白酶水解至水解度达到6～8％，再加入风味蛋白酶共同水解至水解度达到15～20％，终止水解；终止水解后的溶液经浓缩、干燥，得到所述乳铁蛋白活性肽。本发明的方法操作简便，成本较低，适于规模化生产，乳铁蛋白活性肽得率高且所得活性肽耐热性好，乳铁蛋白活性肽经过121℃条件下加热30min处理后依然具有良好的生理活性。将该活性肽应用于食品例如液态奶及奶粉产品中，可以得到具有抑菌特性及调节免疫活性的液态乳制品及奶粉产品。

主权项

一种乳铁蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤： (1)配制乳铁蛋白水溶液； (2)向乳铁蛋白水溶液中加入蛋白酶进行水解，其中是先加入中性蛋白酶水解至水解度达到6～8％，再加入风味蛋白酶共同水解至水解度达到15～20％，终止水解；其中，以乳铁蛋白水溶液中乳铁蛋白的量为基准，中性蛋白酶用量为乳铁蛋白重量的0.3％～3.8％，风味蛋白酶用量为乳铁蛋白重量的0.12％～2.1％；控制步骤(2)中中性蛋白酶和风味蛋白酶的总用量为乳铁蛋白重量的0.5％～5％，且中性蛋白酶与风味蛋白酶的重量比为1：0.3～1：0.7；其中加入中性蛋白酶水解条件为40℃～60℃水解1～3小时，加入风味蛋白酶共同水解条件为40℃～60℃水解0.5～1.5小时； (3)终止水解后的溶液经浓缩、干燥，得到所述乳铁蛋白活性肽。