一种高品质黑茶及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种高品质黑茶及其加工工艺，所述加工工艺包括渥堆、蒸茶、添加发花诱发剂、茶叶压制、茶叶发花及干燥等步骤。在渥堆步骤中，向黑毛茶原料中添加高酶活茶鲜叶匀浆液，有效促进了渥堆过程中茶叶基质和风味物质的转化，且为发花工序中冠突散囊菌及其它有益微生物提供有利生长基质；通过添加由冠突散囊菌和汉逊德巴利酵母菌组成的高效发花诱导剂，提高微生物种群的纯度、改良微生物种群结构，使发花周期缩短3～5天，产品金花茂密，菌花香浓郁，显著提高茯砖茶品质，降低加工成本；进一步通过对发花工序中环境温度和湿度的优化控制，促进有益微生物种群生长，有效改善成茶品质风味。

主权项

一种黑茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)渥堆：向干燥的黑毛茶原料中喷洒高酶活茶鲜叶匀浆液，将水分控制在15‑25％，于35‑45℃，空气相对湿度80‑95％的条件下渥堆5‑10小时；2)蒸茶：经渥堆后的茶原料用110‑121℃的蒸汽蒸10‑15s；3)添加发花诱发剂：将发花诱发剂按诱发剂与茶叶干重1mL:50‑100g的比例喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上；所述发花诱发剂为OD₆₀₀值0.6‑0.8的冠突散囊菌的孢子悬液和汉逊德巴利酵母菌悬液按3‑10:1的体积比混合制成；4)茶叶压制：不同形状的容器对茶叶进行压制，保持茶叶密度适中；5)茶叶发花：发花阶段分为两段，第1阶段温度控制在25‑30℃，空气相对湿度控制在75‑85％发花4‑5天，第2阶段温度控制在30‑35℃，空气相对湿度控制在45‑65％发花3‑4天；6)干燥：发花结束后，于35‑50℃干燥5‑6天。