一种γ-氨基丁酸红茶果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种γ-氨基丁酸红茶果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)粉碎；(2)浸提：将茶粉末在沸水浴中浸提，冷却备用；(3)GABA富集：a:取香蕉皮搅碎，加入去离子水，室温下浸提，离心得香蕉提取液；b：将(2)冷却后，加入香蕉提取液，调整pH进行GABA富集；(4)发酵：浸提结束后，过滤得茶汤，加入酵母菌，蔗糖，发酵，离心得红茶果酒。本发明方法简单、制作周期短；利用香蕉中的GAD活性，以红碎茶中的Glu为原料富集GABA，使产品红酒具有GABA的保健功能；发酵过程中，酵母菌克利用香蕉提取液中的营养成分，资源得到了极大的利用；产品具有红茶、香蕉和酒的复合香气，为柔和爽口的高品质茶酒。

主权项

一种γ‑氨基丁酸红茶果酒，其特征在于，其含有γ‑氨基丁酸，含量为0.4‑0.45mg/ml；其制备方法具体步骤如下：(1) 粉碎：将红茶或红茶加工下脚料粉碎得到茶粉末；(2) 浸提：将茶粉末和水按照质量体积比为1:20的比例，在沸水浴中浸提10min，冷却备用；(3) GABA富集：a: 取香蕉皮搅碎，按照香蕉皮鲜重与水重量体积比为1:2的比例加入去离子水，室温下浸提2h，离心取上清液，得香蕉提取液；b：将(2)冷却后，加入香蕉提取液，使料液比达到1:70，调整pH至5.5‑6.0进行GABA富集，富集时间为0.5‑2h；(4) 发酵：浸提结束后，过滤得茶汤，加入质量体积比为1%的酵母菌，质量体积比为10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2‑3天，离心得红茶果酒。