新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及以红藻和大豆为原料制作新型美味红藻多肽内酯豆腐的方法。主体工艺包括红藻预处理、酶解、混浆与成型。将红藻饼经40～50℃烘干、高速粉碎机粉碎所得藻粉与蒸馏水按1∶45～50(w∶w)混合，在40～45℃恒温锅内搅拌30分钟后，经冷冻与融化、超声破碎处理0.5～1小时；按红藻粉∶蛋白酶＝100∶0.6～1.0(w∶w)加入蛋白酶，在45～50℃酶解4小时，过滤得酶解后滤液；按大豆∶蒸馏水＝1∶8～10(w∶w)加蒸馏水浸泡大豆，再经磨浆、煮沸得熟豆浆。按照酶解后滤液∶豆浆＝1∶4～5(v∶v)将酶解后滤液加入到冷却后的熟豆浆中，再加入适量葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀后置于80～85℃蹲脑30～40分钟后即得新型美味红藻多肽内酯豆腐。本发明工艺简便，产品富含活性红藻多肽，呈红藻特征紫色且味道鲜美，可高值化利用高蛋白含量红藻。

主权项

新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，包括如下步骤：红藻预处理：将红藻饼于40～50℃烘干，用高速粉碎机粉碎后过20目筛即得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按重量比1∶45～50混合，在40～45℃恒温锅内搅拌30分钟后，冷冻与融化两次，末次融化后再用超声波破碎机处理0.5～1小时；酶解：按照红藻粉和蛋白酶重量比100∶0.6～1.0加入中性蛋白酶或复合蛋白酶，在45～50℃酶解4小时，过滤得酶解后滤液；混浆与成型：取适量大豆按大豆和蒸馏水重量比1∶8～10加蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆；按照酶解后滤液与豆浆体积比1∶4～5将酶解后滤液加入到冷却后的熟豆浆中，再加入占混合溶液总重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸‑δ‑内酯，搅匀后置于80～85℃蹲脑30～40分钟后即得美味红藻多肽内酯豆腐；所述的新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，其特征在于红藻粉用蒸馏水溶胀、破碎后直接用中性蛋白酶或复合蛋白酶酶解；所述的新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法，其特征在于红藻包括坛紫菜、条斑紫菜、多管藻，以及粗蛋白质含量占干重20％以上的其它红藻。