一种即食红薯食品的制作方法

摘要

本发明提供了一种即食红薯食品的制作方法，属于食品加工技术领域，主要步骤包括：先将红薯煮至7～8成熟，然后进行进行切条工作，再将切成的红薯条煮至全熟，然后喷洒淀粉酶在60～75℃的恒温箱中放置2～3小时，最后进行蒸汽烘干和回润制成红薯干，与现有技术相比，本发明在切红薯条时候不会出现红薯碎块，同时通过淀粉酶处理，使红薯条表面淀粉分解形成一层糖类化合物，食用口感更好。

主权项

一种即食红薯食品的制作方法，包括以下步骤1)将红薯进行清洗和去皮工作，2)将步骤1)处理的红薯进行高压蒸煮，至红薯7～8成熟，3)对步骤2)处理的红薯进行切条工作，切成1.5×1.5ccm的红薯条，4)对步骤3)得到的红薯条进行常压蒸煮至红薯条全熟，然后用冷水冷却，5)将红薯条从冷水中捞出并过滤摊晒，至红薯条外基本不能看到水分时停止；6)对步骤5)得到的红薯条喷洒淀粉酶溶液，然后在60～75℃的恒温箱中放置2～3小时；7)对步骤6)得到的红薯条放置蒸汽烘干房内烘干，进行三个阶段的烘干，第一阶段烘干温度为100～140℃，每3～5min进行排湿一次，进行烘干1～2次，然后放置30min进行第二阶段，第二阶段烘干温度为50～70℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为3min,进行烘干4～6次，第三阶段烘干35～45℃，每10min进行排湿一次，排湿时间为5min,进行烘干6～8次；8)将步骤7)得到的红薯条在自然条件下回润10h，然后密封包装。