一种黑苦荞黑豆糊的制备方法

摘要

一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，它涉及保健食品技术领域，它包含黑苦荞粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘盐1-10g和姜粉1-10g。本发明兼具了苦荞的营养价值与其他五谷杂粮的保健功能，可以消除压力，使人放松心情，更可调和体质；丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；高含量的粗纤维能够促进血液循环，增强肠道蠕动，润肠通便；在治疗消化不良，食欲不振等症状有消食导滞，健脾开胃的功效；同时也是高血压、高血糖、高血脂人群的理想饮品；而且它与生姜搭配，具有独特的暖胃功能，即使肠胃不好的人也可以放心饮用。

主权项

一种黑苦荞黑豆糊的制备方法，其特征在于它包含黑苦荞粉40‑70g、黑豆粉20‑40g、杏仁粉10‑30g、糜子粉(炒米)5‑20g、食用碘盐1‑10g和姜粉1‑10g；它的制备方法为：1）、取西北农林科技大学育种的“9940”在陕西北部种植的黑苦荞麦，先进行(1)精选：先用风选机将黑苦荞麦原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑苦荞麦原粮在洗麦机中淘洗干净，沥干水分；(3)蒸煮：电热蒸汽锅炉将苦荞原粮进行蒸煮约1小时，直到其壳炸开，捏着软硬适中即可；(4)干燥：在隧道微波炉上进行烘干，温度控制在前段<120℃、中段<80℃、后段<60℃；(5)脱皮：将冷却罐里的物料用提升机运输到砻谷机上储料斗里进行脱皮；(6)烘干：将脱皮后的物料在微波炉上进行杀菌烘焙，温度控制在80℃到115℃之间，物料水分控制在6％‑8％之间；(7)冷却：自然冷却至常温；(8)超微磨粉：将烘干冷却的黑苦荞麦，加入超微磨粉机中（风冷低温），进行磨粉，苦荞粉的粒度120‑150目。2）、选陕西北部种植的黑豆，先进行(1)精选：先用风选机将黑豆原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)淘洗：将精选后的精料黑豆原粮在洗麦机中淘洗干净；(3)浸泡蒸煮：将淘洗干净的黑豆，用常温水浸泡2‑3小时，在电热蒸汽锅炉将进行蒸煮约1小时，捏着软硬适中即可，用沥干水分；(4)烘炒：将浸泡好的黑豆原粮在炒锅中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％‑8％之间；(5)粉碎：将烘炒后的黑豆原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/4左右；(6)去皮：将粉碎后的黑豆原粮加入分选机中，将黑豆皮去除，保持原粮干净；(7)冷却：自然冷却至常温；(8)超微磨粉：将去皮后的黑豆原粮，加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，黑豆粉的粒度120‑150目。3)、选陕西北部或内蒙古种植的野苦杏仁，先经过(1)筛选：手工拣选，择净杂质及残留杂质；(2)炮制：取净野苦杏仁投入沸水中，翻动5‑10分钟，泡至种皮由皱缩至舒展能搓去时捞出，放凉水中浸泡2‑3小时，去除苦味；(3)去皮：手工除去种皮；(4)烘炒：将去皮的野苦杏仁在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％‑8％之间；(5)粉碎：将烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎机，进行粉碎，粉碎的粒度约为整颗粒的1/8左右，即直径2‑4mm；(6)超微磨粉：加入超微磨粉机中（风冷低温）进行磨粉，杏仁粉的粒度120‑150目。4）、选陕西北部种植的“榆糜2号”糜子，经过(1)精选：先用风选机将糜子原粮中的残枝秸秆等杂质进行清除，然后用去石机进行去石；(2)浸泡：用常温水浸泡5‑6小时，沥干水分；(3)烘炒：将浸泡好的糜子在炒锅中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％‑8％之间；(4)去皮：将烘炒后的糜子皮壳在砻谷机上脱皮，熟糜子脱皮后为炒米，保持炒米干净。5）、选山东或榆林墙头农业园区种植的生姜，经过(1)选姜：选择有机瘦小土姜，须避免硫磺姜；(2)洗姜：用清水将泥土洗净，不易冲洗干净处，可用刷子刷净；(3)切片：生姜洗净后，切成薄片，以方便晒干；切姜过程中遇有腐烂处，须削去，不可使用；(4)烘干：姜片切好后，在炒锅中烘炒，不得有炒糊或炒焦的现象，水分控制在6％‑8％之间；(5)超微磨粉：将烘干的生姜，加入超微磨粉机中，进行磨粉，姜粉的粒度90‑120目。6）、按照配方，取一定量的黑苦荞粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉(炒米)，根据不同人群的口感，适量的添加生姜粉、食用盐等，按一定比例进行拼配，用滚筒式搅拌机将物料搅拌均匀，冷却，利用可降解包装袋材料，经封口、入库等工艺制作完成。