一种黑灰豆腐果

摘要

本发明涉及一种黑灰豆腐果，该黑灰豆腐果配方的重量百分比为：黑豆80～85%、黄豆6～10%、咖啡豆1～3%、党参水6～10%；各配方之和为100%。采用上述配方生产黑灰豆腐果的具体步骤为：先精选优质黑豆、黄豆、咖啡豆,除去杂质、霉豆、烂豆及杂豆；备好党参水，将挑选好的黑豆、黄豆、咖啡豆混合倒入食品桶中浸泡18～24小时，再经过打浆工序—卤制工序—辅料吸水工序—发制工序—加热炒制工序—筛选处理工序—杀菌处理工序—分级筛选处理工序；最后将不同等级的黑灰豆腐果按产品标准进行检验，将检验合格的产品进行称量并包装入库。采用本发明生产出的黑灰豆腐果不仅口感纯正、风味独特，而且不易变质。

主权项

一种黑灰豆腐果，其特征在于：该黑灰豆腐果配方的重量百分比为：黑豆80～85%、黄豆6～10% 、咖啡豆1～3%、党参水6～10%；各配方之和为100%；采用上述配方生产黑灰豆腐果的具体步骤为：（一）精选原料：选用优质黑豆、黄豆、咖啡豆,除去杂质、霉豆、烂豆及杂豆； （二）党参水准备：按所需比例将党参称量，洗净；以党参与水的比例为1：100浸泡备用；（三）浸泡制浆工序：（１）将挑选好的黑豆、黄豆、咖啡豆混合倒入食品桶或盆中，党参水与混合豆的比例要适度，以党参水没过豆平面不出现凹形；（２）混合豆浸泡时间为１８～２４小时；将浸泡好的混合豆沥干水份；（３）将沥干水份后的混合豆放入制浆机磨浆；将磨好的豆浆进行过滤，滤布越细产品的质量越好；（４）将过滤后的豆浆倒入锅内采用蒸汽加热煮沸至100℃起锅；（四）卤制工序：（１）将煮沸的豆浆倒入食品容器中进行卤制，首次卤浆一般把温度控制在70～80℃之间,过高过低都会影响产品质量，共卤制4次；卤料浓度为：水：68%氯化钙＝1:0.05；（２）将卤制好的豆腐拌匀装箱，保持温度２０℃左右；并通过一定压力除去豆腐中过多的水份；（３）将基本成形的豆腐进行初次整形，注意刀具和垫板清洁，避免造成对豆腐的污染；（五）辅料吸水工序：辅料选用草木灰或稻壳灰；辅料吸水时间为１～２小时，温度控制在20℃左右；（六）发制工序：（１）辅料选用：辅料选用食用碱；（２）比例：食用碱与豆腐的比例为1:100；（３）发制时间和温度：发制时间为３０分钟，温度控制在20℃左右；（七）加热炒制工序：（１）将备好的草木灰或稻壳灰加热至１00℃；（２）将加热后的草木灰或稻壳灰与切成形的豆腐轻轻搅拌，入锅堆制10分钟；（３）除去炒制好的黑灰豆腐果的表面灰尘，将炒制好的黑灰豆腐果装入盆里，盖上湿灰5分钟，倒入碳筛反复揉搓，再筛去湿灰即可；（八）筛选处理工序：将去灰处理后的黑灰豆腐果放于筛里，除去烂果、破果以及次品；将筛选好的黑灰豆腐果置于干燥、通风的地方进行晾晒或烘干；（九）杀菌处理工序：将干燥处理后的黑灰豆腐果进行紫外线杀菌处理；（十）分级筛选处理工序：将杀菌处理后的黑灰豆腐果进行结构分类，分为三类：即一般型、紧密型、疏松型；然后用分级筛筛出大、中、小三种，再根据结构和大小确定其等级； （十一）产品检验：将不同等级的黑灰豆腐果按产品标准进行检验；(十二)包装入库：将检验合格的产品进行称量并包装入库。