一种大蒜、洋葱面及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种大蒜、洋葱面及其制备方法。该大蒜、洋葱面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜、洋葱浆1-40份；其中大蒜、洋葱浆采用筛选、蒸馏、破碎、酶解、高速搅拌混合的步骤最后制得。本发明大蒜、洋葱面营养价值高、方便快捷、味美可口、不仅化解了大蒜、洋葱的刺激性气味，还提高了面中大蒜、洋葱的营养成分的完好率，提高了产品附加值。

主权项

一种大蒜、洋葱面，其特征是：由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份和大蒜、洋葱浆1‑40份；该大蒜、洋葱浆的制备方法，包括如下步骤：①将筛选好的生鲜大蒜或洋葱脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒或洋葱；②将步骤①得到的大蒜蒜粒或洋葱放入蒸锅中，向蒸锅中加入纯净水在70℃‑100℃下进行蒸馏，蒸馏时间为20‑60分钟；③蒸馏时，蒸锅通过管道与冷凝器相连通，将蒸锅中蒸馏出的含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏气体经冷凝器冷凝后得到含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液备用；④蒸馏结束后，将蒸馏处理过的大蒜蒜粒或洋葱捞出进行破碎，得到大蒜颗粒或洋葱颗粒，将破碎后的大蒜颗粒或洋葱颗粒冷却，然后在10‑35℃中静置1‑2小时进行酶解；同时，将含有大蒜或洋葱营养成分的蒸馏液与蒸锅内的蒸液混合后制得大蒜或洋葱营养液，然后将大蒜或洋葱营养液冷却，在10‑35℃中静置1‑2小时进行酶解；⑤将酶解好的大蒜颗粒或洋葱颗粒和酶解好的大蒜或洋葱营养液混合后进行高速搅拌即制得该大蒜、洋葱浆。