系列啤酒固体风味品评检测用试剂

摘要

本发明提供一种系列啤酒固体风味品评检测用试剂，外观为白色固体粉末颗粒，是由麦芽糖结晶体和风味物质混合组成，其中各种风物物质的含量都在0.1％以下。该固体试剂系列克服了液体容易挥发，不容易定量，造成使用时的浓度变化太大不容易控制和不利于运输，很容易损坏撞碎以及在航空运输中安检不容易通过等缺点。通过啤酒感官品评人员的使用，效果很好，能很好的帮助技术人员对啤酒进行感官质量控制。

主权项

一种系列啤酒固体风味品评检测用试剂，外观为白色固体粉末颗粒，是由麦芽糖结晶体和风味物质混合组成，其中各种风味物质的含量都在0.1％以下，其制作方法如下：(1)市售75％浓度的麦芽糖浆的基础上进一步通过真空浓缩得到80‑85％浓度的糖浆；(2)将该糖浆在121℃高温灭菌15分钟后，得到融化的糖浆溶液，然后迅速的取出降温，将其放入不锈钢桶中，并将不锈钢桶放入液体二氧化碳或者干冰中，或者‑170℃的液氮中迅速降温，此时糖浆溶液会迅速结晶，形成大量的微结晶体；(3)此时在糖液结晶体中加入10％的风味物质溶液，风味物质溶液采用超纯水、乙醇、丙二醇为主体的溶液系统，溶解风味物质在10％的浓度，然后将该混合物搅拌，放入研钵中挤压成小颗粒，整个操作过程需在20℃以下的环境中进行，避免高温引起风味物质挥发；(4)此时通过吹风机吹冷风，或者利用冷冻干燥机进行进一步冷冻干燥，使该混合物的水分含量降到3％以下，此时测定该混合物风味物质的浓度达到0.005‑0.01％的浓度，符合液体风味试剂使用时的浓度；(5)此时将该白色固体风味试剂粉末以密封玻璃瓶或者胶囊的形式包装以备使用。