一种干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种涂抹型干酪及其制备方法，其中，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058-0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2-6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028-0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4-5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割。通过上述技术方案进行干酪的制备，所获得的奶油干酪具有较好的干酪产率，硬度适中，拥有上佳的涂抹性。

主权项

一种涂抹型干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)向液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳，以每升液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.058‑0.08g，所述发酵乳的pH值为6.2‑6.35；(2)向步骤(1)所得的发酵乳中加入凝乳酶进行凝乳，得到乳蛋白凝块，相对于每升液态乳，所述凝乳酶的加入量为0.028‑0.037g，所述乳蛋白凝块的pH值为4‑5；(3)将步骤(2)所得乳蛋白凝块进行切割。