一种酸黄瓜的制作方法

摘要

本发明提供了一种酸黄瓜的制作方法，具体如下：乳黄瓜，去顶花、柄蒂，清洗，加水50%、加食盐8%、白醋2%，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，装入干净的容器中，加40℃温水70%、食盐10%、白砂糖3%、乙酸钠2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、莳萝草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液体种子、12%植物乳杆菌液体种子，26-28℃发酵3d，21-25℃发酵5d，18-20℃发酵7d，80℃杀菌10min，即为酸黄瓜。

主权项

本发明提供了一种酸黄瓜的制作方法，其特征如下：乳黄瓜，去顶花、柄蒂，清洗，加水50%、加食盐8%、白醋2%，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，装入干净的容器中，加40℃温水70%、食盐10%、白砂糖3%、乙酸钠2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、莳萝草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液体种子、12%植物乳杆菌液体种子，26‑28℃发酵3d，21‑25℃发酵5d，18‑20℃发酵7d，80℃杀菌10min。