一种即食洋葱脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食洋葱脆片的加工方法，属休闲食品加工技术领域。以优质新鲜洋葱加工制成，具体工艺流程：具体工艺流程是：选料→原料处理→分切→脱臭→制备半干洋葱片→膨化→干燥得成品。本发明的有益效果是：用本发明方法制作的洋葱片，保持了洋葱的营养成分和功能，具有淡淡的甜味，香脆可口，食后完全消除了洋葱的不良气味。

主权项

一种即食洋葱脆片的制作方法，以优质鲜洋葱头为主要原料加工制成，具体步骤如下；1)选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料；2)原料处理，将鲜洋葱头剥除老皮、切蒂、并清洗干净；3)分切，将鲜洋葱头竖向切成4‑8半，并剥离成洋葱片；4)脱臭，将洋葱片放入洋葱脱臭液中脱臭，浸泡30‑50分钟后捞出，再用清水漂洗干净；沥干水分；所述的脱臭液是含柠檬酸0.8％、碳酸氢钠0.5％、乳酸1.2％、醋酸1.6％的水溶液；5)制备半干洋葱片：将沥干后的洋葱片在温度45℃下低温干燥，干燥至终点水分20％；6)将步骤5)半干洋葱片放入压力容器中，在气体压力1.2Mpa的情况下，维持80min后，放出压力容器内的气体，待压力解除后取出洋葱片；7)真空干燥：将膨化后的洋葱片送入干燥箱干燥，箱内温度为40℃，干燥至使含水率小于1％；即为成品。