一种淹蒜的制备方法

摘要

本发明公开了一种淹蒜的制备方法，它是将醋加热至85℃，然后加入白糖，待白糖完全溶入醋后，维持10min后停止加热，这样白糖不仅在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高温下遇酸可转化成使人体容易吸收利用的多种氨基酸，晾至常温备用,再加入酱油、大香、小茴香食盐、花椒和生姜，将坛口清理干净，在坛口水槽内盛上冷开水，扣碗加盖封闭，在室内常温下发酵15天后即为成品。该淹蒜不但营养丰富，而且口味香脆可口。

主权项

一种淹蒜的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的淹蒜：蒜80—85%      花椒0.1—1%   小茴香0.1—0.5%   大香0.1—0.3% 白糖0.1—0.2%  醋5—7%       酱油1—2%         食盐1—2%         生姜 1‑2%。