无矾菠菜粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及无矾菠菜粉丝及其制备方法。该粉丝由以下重量配比的原料制成：红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、菠菜原汁10-30份；制粉丝前，所述红薯淀粉与豌豆淀粉经过酸浆预处理以纯化除杂，所述酸浆由豌豆淀粉浆液的上清液经发酵制得。本发明充分的发挥了原料间的协同作用，无需添加明矾、增筋剂、磷酸盐等物质，即可制备出不断条、筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好、紧实、口感细腻、外观润泽的高品质粉丝，原料廉价易得；菠菜汁的加入又丰富了粉丝的色彩和口味，还提升了粉丝的营养价值。

主权项

一种无矾菠菜粉丝，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：红薯淀粉69‑97.5份、豌豆淀粉1.5‑30份、魔芋精粉1‑4份、菠菜原汁10‑30份；制粉丝前，所述红薯淀粉与豌豆淀粉经过酸浆预处理以纯化除杂，所述酸浆由豌豆淀粉浆液的上清液经发酵制得；所述酸浆预处理包括以下步骤：取所述重量配比的红薯淀粉与豌豆淀粉，加水、加酸浆，搅拌均匀成浆液，静置分层，取底层沉淀层为红薯淀粉与豌豆淀粉。