一种鲜木薯粽子的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜木薯粽子的制作方法，本发明是以新鲜的甜木薯为主料包粽子，改变了粽子以糯米为主料的传统。所发明的鲜木薯棕子保全了甜木薯的营养成分，具有丰富的可食用纤维、多种维生素、氨基酸、钙钾磷镁等营养物质，透明性好，糯性强，久吃不腻，具有通便功效，丰富棕子品种，给人们更多的选择，消化能力弱或肠胃不好者也可以非常适宜。

主权项

一种鲜木薯粽子的制作方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：(1)取棕子叶，浸入水中并加热至沸腾，保持5～10min，洗净，沥干；(2)将新鲜甜木薯去除外表皮，外表皮去除率达到100％，清洗干净；(3)木薯进行破碎，获得木薯粒；(4)在木薯粒中加入植物油和食盐，并混合均匀；(5)馅料制作，取五花肉洗净切块，并用五香粉、食盐、料酒腌制1～3小时；取板粟，去皮洗净，破半；取绿豆，去皮，破半或更碎，去皮率要求达到97％以上，洗净，用温水浸泡2‑4h，沥干，加入植物油、食盐混合均匀，进行调味；(6)取1～3片粽子叶，折成漏斗状，舀入棕子重量45％的木薯粒，将五花肉、板粟及绿豆放入中心作馅料，再舀入剩余的木薯粒，将棕子馅料覆盖，用手轻拍将木薯粒压实，然后将棕子折回盖住漏斗，用棕子绳轧紧并打结；(7)将棕子放入煮锅中，加水至水完全把棕子浸没，就开始煮，煮制时间与是否为压力煮相关：在压力状态，压力为1.5～1.8个大气压下煮3～4小时；常压下煮5～7小时，且在煮过程中要不时添加水以保持水面一直盖过棕子；煮好后趁热取出棕子，稍冷即可食用，也可以真空包装后冷藏存放。