一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅。本发明利用鲜蒜或脱水蒜生产黑大蒜酱仅需3～5h；利用该馅料所生产的月饼，具有蒜香味而无蒜臭味；具有大蒜和黑大蒜应有的提高免疫力、抗氧化、增殖益生菌等生物活性；该月饼馅具有含油脂量少，有利于人们的健康，符合目前健康食品发展的潮流，具有广阔的市场前景。

主权项

一种黑蒜酱的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)制蒜浆：将大蒜去皮，加入1～2倍体积的水；对于脱水蒜，则需要加入6～8倍体积的水进行复水，浸泡至原重量的3～4倍；然后破碎，获得蒜浆；(2)第一次发酵：调节破碎后的蒜浆pH值为5.0～6.0后，加入食盐，40～55℃发酵1～2h；(3)第二次发酵：第一次发酵结束后，调节发酵液pH值为6.5～7.0，60～100℃发酵1～3h后即获得黑蒜酱。