一种制备奶皮子的方法

摘要

本发明提供一种制备奶皮子的方法，其步骤如下：将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75-85℃后保持10-15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20%以下；在奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5-8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；将皮状物移入平底模具中摊平，然后在120-160℃下烘烤15-25分钟，直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5%的成品奶皮子。本发明的方法生产过程易于操作，产品质量易于控制，适合工业化生产。

主权项

一种制备奶皮子的方法，其步骤如下：1)将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75‑85℃后保持10‑15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20％以下；所述的原料乳选自青藏高原纯天然无污染条件下养殖的牦牛、犏牛或黄牛所产鲜奶；2)在步骤1)得到的奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5‑8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；所述的芡粉糊由牦牛奶与面粉按照1毫升牦牛奶中加入6毫克面粉的比例制成；3)将步骤2)得到的皮状物移入平底模具中摊平，然后在120‑160℃下烘烤15‑25分钟，直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5％的成品奶皮子。