| 发明名称 | 一种鱿鱼酱油的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种鱿鱼酱油的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，加入面粉20%，拌合均匀，121℃蒸料20min，冷却至35℃，接入8%米曲霉曲种，混合均匀，28-30℃固态保温发酵16h，温度升至30-32℃保温发酵24h，温度升至33-35℃保温发酵36h，加35℃温水300%、鱿鱼下脚料30%、食用盐30%、大蒜片3%、辣根粉2%，搅拌后接入20%枯草芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵60h，过滤，80℃杀菌15min，即为鱿鱼酱油。 | ||
| 申请公布号 | CN104256511A | 申请公布日期 | 2015.01.07 |
| 申请号 | CN201410555918.2 | 申请日期 | 2014.10.20 |
| 申请人 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 发明人 | 宋林霞 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/238(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 本发明提供了一种鱿鱼酱油的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，加入面粉20%，拌合均匀，121℃蒸料20min，冷却至35℃，接入8%米曲霉曲种，混合均匀，28‑30℃固态保温发酵16h，温度升至30‑32℃保温发酵24h，温度升至33‑35℃保温发酵36h，加35℃温水300%、鱿鱼下脚料30%、食用盐30%、大蒜片3%、辣根粉2%，搅拌后接入20%枯草芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵60h，过滤，80℃杀菌15min。 | ||
| 地址 | 150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区信恒现代城H栋501室 | ||