盐渍龙须菜的加工方法

摘要

本发明提供的盐渍龙须菜的加工方法，其中腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜沥水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为沥水后龙须菜重量的45—55%；龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550—650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5—1mm，用盐重量为箩筐内龙须菜重量的80%。与现有技术相比，本发明所得盐渍龙须菜保质期延长，仅以塑料袋真空包装，在常温中保存保质期从三个月延长到一年。而且口感鲜脆而不糊，色泽好。

主权项

一种盐渍龙须菜的加工方法，首先将收割上岸的龙须菜整理并清洗干净，然后经过杀青、冷却、腌制和包装，其特征是腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜沥水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为沥水后龙须菜重量的45—55%；龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550—650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5—1mm，用盐重量为箩筐内龙须菜重量的80%。