萝卜糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种萝卜糕的制作方法，其关键步骤在于将原料倒入锅中大火炒2-3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；将粘米粉加水，并加入挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；将中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；将原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50-60分钟；由于在去水后的萝卜丝上先附上一层糯米粉，糯米粉吸水了萝卜丝表面的水分同时起到一定的锁水功能，这样萝卜丝内含水量可保持较高水平，更好地保持萝卜丝的风味，而萝卜丝表面的糯米粉层使萝卜丝具有一定的韧性，使萝卜糕硬度适中且又不易碎，咬开萝卜糕时萝卜丝仍然能呈现丝状，具有特殊的口感。

主权项

一种萝卜糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）备料：白萝卜70份，粘米粉30份，薯粉5份，糯米粉3份，蛋清5份，虾皮5份，干贝10份，香菇5份，芹菜5份，蒜叶5份，盐、油、胡椒粉适量；2）将白萝卜擦丝，加盐拌匀腌10‑20分钟后，挤出萝卜汁，使白萝卜丝含水量为50‑55%；3）将干贝、香菇、芹菜、蒜叶切碎，再加入虾皮、盐、油、胡椒粉拌匀；4）将3）中所有原料倒入锅中大火炒2‑3分钟，关火，均匀撒上蛋清快速搅拌均匀；5）将粘米粉20份加水，并加入2）中挤出的萝卜汁一起混合拌匀至粘稠糊状；加入4）中的原料并搅拌均匀；6）将2）中去水的萝卜丝摊开至松散状态，均匀撒上糯米粉并轻柔搅拌，使糯米粉均匀粘附在萝卜丝表面；7）将其余10份粘米粉，薯粉加水揉成米面团，拉成直径小于3毫米的细条；8）将5）、6）和7）中的原料混合拌匀，倒入模具中压平，入锅蒸50‑60分钟；9）待蒸熟的萝卜糕放置至常温，切片或切块，经高温灭菌后进行真空包装。