一种降低大豆膳食纤维中蛋白含量的方法

摘要

本发明涉及一种降低大豆膳食纤维中蛋白含量的方法，包括以下步骤：向干豆渣中加入水，调节pH，然后加入中性蛋白酶，60℃保温振荡，将震荡后的组合物进行离心，转速为3000r/min，离心时间为10min，去除上清液获得下层沉渣，将沉渣用水洗涤，调节pH，然后，加入果胶酶、半纤维酶和纤维素酶，60℃下保温振荡，再通过离心将纤维与上清液分离，经洗涤后，得到提纯的大豆膳食纤维。本发明制备工艺简单、快捷，通过本发明制备的大豆膳食纤维中纤维纯度高，不易吸潮、变色、且延长了其保存期。通过本发明处理后，使得膳食纤维中蛋白质的含量从20%左右下降到了6%左右。

主权项

一种降低大豆膳食纤维中蛋白含量的方法，包括以下步骤：向干豆渣中加入水，干豆渣与水的质量比为1：15‑25，调节pH为6.0‑7.0，然后加入干基0.1%‑0.2%的中性蛋白酶，60℃保温振荡1‑6小时，将震荡后的组合物进行离心，转速为3000r/min，离心时间为10min，去除上清液获得下层沉渣，将沉渣用15‑25倍干豆渣质量的水洗涤，再按质量体积比为1：15‑25的量加入水，调节pH为6.0‑7.0，然后，加入果胶酶、半纤维酶和纤维素酶，60℃下保温振荡1‑6小时，再通过离心将纤维与上清液分离，经洗涤后，得到提纯的大豆膳食纤维。