一种银杏挂面的制备方法

摘要

一种银杏挂面的制备方法，采用乙醇水溶液提取5月份采摘的银杏叶中的银杏叶提取物Ⅰ；采用乙醇萃取、索氏提取、硅胶柱层析、二氯甲烷和甲醇进行洗脱等工艺提取9月份采摘2-3年生的银杏树的叶子中的银杏叶提取物Ⅱ；取银杏提取物Ⅰ、银杏提取物Ⅱ、小麦粉、麸皮、食盐水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用碱和去皮鸡蛋进行和面，切出面条；所切的面条经定条保潮出汗1.5h，高温排潮2.5h；烘干处理2.5h后、常温放置，定形更工艺后，即制备出银杏挂面。本发明采用银杏提取物重新配比制备出营养均衡，风味独特，食用方便的银杏挂面，符合我国食品的功能化、保健化、方便化的发展方向，为银杏叶的利用开辟了一条新的途径。

主权项

一种银杏挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选2‑3年生银杏树，在5月份采摘银杏叶；将银杏叶放入60‑70℃的干燥箱中干燥24h，粉粹，过40目筛；将粉粹所得银杏叶颗粒和体积浓度为70%的乙醇水溶液按照质量比为1:15的比例混合均匀，置于60℃、100‑200kHz条件下超声波处理3次，每次10min；然后对超声波处理后所得混合物进行抽滤，收集抽滤滤液置于60℃下真空浓缩后，进行离心沉淀、脱色、冷冻干燥，即得到银杏叶提取物Ⅰ；步骤二、选2‑3年生银杏树，在9月份采摘银杏叶；将银杏叶放入60‑70℃的干燥箱中干燥24h，粉粹，过40目筛；在粉粹后的银杏叶颗粒中加入其质量6倍的体积浓度为70%的乙醇水溶液，加热至沸腾并不断搅拌保持2h，冷却至室温，离心后得上清A；在离心后的渣滓中加入其质量4倍的体积浓度为70%的乙醇水溶液，加热至沸腾并不断搅拌保持1h，冷却至室温，过滤得上清B；将上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清质量0.2%硅燥土搅拌均匀，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提取；所得提取物经硅胶柱层析3次，然后用体积比为100:1‑100:100的二氯甲烷和甲醇进行洗脱，得到银杏叶提取物Ⅱ；步骤三、按照重量份数取银杏提取物Ⅰ0.035‑0.040份、银杏提取物Ⅱ0.004‑0.007份、小麦粉100‑120份、麸皮40‑50份、质量浓度为0.9%的40‑45℃食盐水1‑1.5份、蔗糖0.02‑0.03份、食用碱0.02‑0.03份和去皮鸡蛋14‑15份，备用；步骤四、在所取银杏提取物Ⅰ和银杏提取物Ⅱ中加入3‑5ml、45‑55℃的水进行溶解，溶解完全后，加入所取的小麦粉、麸皮、食盐水、蔗糖和食用碱混合均匀，再加入所准备的去皮鸡蛋进行和面，得到面团；步骤五、将所得面团置于30‑35℃下静置12‑15min，用和面机进行糅压，初压面片的厚度不低于4mm，面片最终承受8‑10倍的压延倍数；然后切出1‑1.4mm厚的面条；将所切的面条，置于20‑25℃下定条45min；再置于27‑31℃、风速为6m‑10m/秒的条件下，保潮出汗1.5h，接着置于32‑35℃下高温排潮2.5h；然后置于35℃烘干处理2.5h后常温放置45min，最后置于15‑20℃以下定形15min，即制备出银杏挂面。